비빔밥의 지역 별 특징, 건강한 음식, 세계의 비빔밥 종류

음식사진-비빔밥

 

 이번에 소개해드릴 음식은 [비빔밥]입니다. 정확한 기원은 알 수 없지만 한국에서는 조선시대부터 문헌에 등장하며 오랜 전통을 가진 음식으로 알려져 있습니다. 문헌을 살펴보면, 명절이나 제사 이후 남은 음식을 한 그릇에 모아 비벼 먹던 민속 풍습에서 비롯된 것으로 알려져 있습니다. 다양한 나물과 밥을 한 그릇에 담고 비벼서 먹는 방식은 절약과 실용을 중시하던 농경문화 속에서 자연스럽게 생겨 났습니다.

1. 비빔밥의 지역 별 특징을 알려드립니다.

 비빔밥은 지역별로 조금씩 다른 특징을 가지고 있습니다. 특산품이나 문화에 따라 차이를 가집니다.

1) 전주비빔밥(전라북도 전주)

• 비밤밥의 원조로 불릴 만큼 대표적인 비빔밥입니다. 화려하고 정갈한 고명, 육수로 지은 밥, 고명 하나하나를 정성스럽게 조리합니다. 쇠고기 육수로 지은 밥이 따듯하고 향이 깊습니다. 고명으로는 황포묵 (노란 묵), 고사리, 콩나물, 시금치, 도라지, 고추, 숙주 등 나물 10여 가지 이상을 사용합니다. 육회 (소고기 생고기)와 달걀노른자(삶거나 생으로)를 고명으로 사용하기도 합니다. 양념은 전주식 고추장으로 달달하면서도 깊은 맛이 납니다. 어떤 사람들은 별도 양념장 없이 고명 그대로 섞어 먹기도 합니다. 전주비빔밥은 고소하고 깊은 감칠맛과 부드러운 육회와 고소한 참기름의 조화가 특징입니다. 밥과 고명이 따뜻하고 부드러워 입안에서 잘 어우러집니다.

2) 진주비빔밥(경상남도 진주)

• 비빔밥에 해산물이 들어가는 특이한 형태입니다. 전통 궁중요리의 영향을 받아 고명과 장식이 매우 화려합니다. 일반 흰쌀밥을 사용합니다. 고명으로는 육회와 삶은 해산물(문어, 전복, 조갯살 등)을 사용합니다. 채 썬 지단(노란색과 하얀색), 표고버섯, 붉은 고추채, 미나리, 무나물, 고사리 등 다양한 재료를 조합하여 먹습니다. 양념은 고추장 또는 간장을 사용합니다. 선짓국이나 소고깃국을 곁들여 먹거나 국물을 살짝 부어 비비기도 합니다. 고기와 해산물의 복합적인 감칠맛이 납니다. 화려한 색감이 궁중음식 느낌을 갖게 합니다.

3) 통영 멍게 비빔밥(경상남도 통영)

• 바다의 향을 그대로 담은 해물 비빔밥입니다. 여름철 별미로 인기가 많습니다. 밥은 차감 거나 따뜻한 흰쌀밥을 사용합니다. 고명으로는 싱싱한 멍게, 해초 (미역, 톳), 미역줄기, 오이, 당근, 날김, 깻잎, 상추 등을 사용합니다. 양념은 초고추장(고추장과 식초 그리고 설탕을 섞어 만듭니다.)과 참기름, 깨소금을 사용합니다. 시원하고 상큼한 맛이 나며 멍게의 바다향이 느껴집니다. 입맛 없을 때 딱 좋은 메뉴입니다.

4) 강원도 산채 비빔밥

• 산나물을 다양하게 사용하는 자연 친화적 비빔밥입니다. 보통 사찰이나 산장 식당에서 맛볼 수 있습니다. 밥은 흰쌀밥이나 잡곡밥을 사용합니다. 고명으로는 곰취, 두릅, 고사리, 취나물, 다래순 등 계절 산나물, 채 썬 지단, 표고버섯을 사용합니다. 양념은 고추장이나 된장을 사용합니다. 들기름과 참기름도 기호에 맞게 곁들여 먹습니다. 풋풋한 산나물 향과 깔끔하고 담백한 맛이 좋습니다. 건강식 느낌으로 속이 편안합니다.

2. 비빔밥은 건강한 음식입니다.

 비빔밥은 본래 다양한 채소와 고명을 밥 위에 올려 고추장과 함께 비벼 먹는 한국의 대표적인 건강식입니다. 건강한 비빔밥을 만드는 기본 구성과 팁을 소개하겠습니다.

1)  건강한 재료를 구성해야 합니다.

• 밥은 잡곡밥을 추천합니다. 흰쌀 대신 현미, 보리, 귀리 등 잡곡밥으로 대체하면 식이섬유와 영양이 더 풍부해집니다.
• 나물류는 시금치, 고사리, 도라지, 콩나물, 호박 등이 좋습니다. 데치고 간단히 무쳐서 사용합니다. 나물류는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
• 단백질 식품을 같이 넣어 먹는 것을 추천합니다. 계란 프라이 또는 삶은 계란이 좋습니다. 닭가슴살, 두부, 또는 삶은 콩(채식일 경우 대체 가능)도 곁들여 먹으면 좋습니다.
• 고명과 양념을 소개드립니다. 고추장은 저염 고추장이 좋습니다. 참기름은 약간 사용하고 김가루와 깨소금을 사용하면 풍미가 좋아집니다. 다진 마늘과 약간의 간장을 취향에 맞게 사용하면 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.

2)  건강한 비빔밥 만드는 팁을 소개해드립니다.

• 비빔밥 재료를 준비할 때 기름은 최소한으로 합니다. 재료를 볶는 대신 데치거나 찌는 방식이 좋습니다.
• 고추장은 조금씩 사용합니다. 당분이 들어가 있어서 적당히 사용해야 합니다.
• 소금 섭취를 줄여야 합니다. 나물을 무칠 때, 간은 아주 살짝만 하도록 합니다.
• 채소를 다양하게 사용합니다. 색깔을 다양하게 하면 영양분을 골고루 균형 있게 섭취할 수 있습니다.

3) 건강한 비빔밥 한 그릇을 만들어 보겠습니다.

• 밥은 현미 1/2 공기와 보리 1/2 공기를 섞어 줍니다.
• 채소는 시금치, 도라지, 숙주, 애호박, 당근을 준비합니다.
• 단백질은 삶은 달걀 반 개와 구운 두부 몇 조각을 준비합니다.
• 고명은 고추장 1스푼, 참기름은 약간, 깨소금을 사용합니다.
• 맛있게 비벼서 드시면 건강한 비빔밥 한 그릇이 됩니다.

3. 세계의 비빔밥 종류를 소개합니다.

 비빔밥은 한국을 대표하는 음식 중 하나로, 다양한 재료를 고슬고슬한 밥 위에 올리고 고추장 혹은 간장 베이스 양념과 함께 비벼 먹는 음식입니다. 그런데 비빔밥과 비슷한 형태의 '비벼 먹는 음식'이 전 세계에도 존재합니다. 몇 가지 소개해드리겠습니다. 

• 일본의 치라시즈시: 치라시즈시는 '흩뿌린 초밥'이라는 뜻입니다. 초밥용 밥 위에 다양한 해산물과 채소를 올려 먹는 음식입니다. 비빔밥처럼 재료를 조화롭게 섞어 먹진 않지만, 비슷한 구성 방식 덕분에 비빔밥과 닮은 점이 많습니다. 재료 하나하나의 맛이 살아 있어서 섞지 않아도 조화를 이루는 게 인상적이었습니다.
• 인도네시아의 나시참푸르(Nasi Campur): '섞은 밥'이라는 뜻입니다. 나시참푸르는 밥 위에 여러 반찬들을 함께 담아 먹는 인도네시아의 대표 음식입니다. 고기, 채소, 계란, 그리고 강한 향신료 소스까지 더해져 비빔밥 못지않은 풍미를 자랑합니다. 이국적인 향신료와 다양한 반찬 조합이 비빔밥의 풍부함과 잘 맞닿아 있는 느낌이었습니다.
• 멕시코의 부리토 볼(Burrito Bowl): 밥, 콩, 고기, 채소, 살사, 아보카도 등을 그릇에 담아 비벼 먹는 부리토 볼은 멕시코풍 비빔밥이라 해도 과언이 아닐 정도입니다. 특히 채소와 곡물이 중심이라는 점에서 건강한 면도 비슷합니다. 매콤하고 상큼한 맛이 입맛을 확 살려줘서 비빔밥과 또 다른 매력이 있었습니다.
• 인도의 비리야니(Biryani): 비리야니는 향신료로 양념한 쌀과 고기를 층층이 쌓아 조리한 요리입니다. 섞어서 먹을 때 진가를 발휘합니다. 조리 방식은 다르지만, 한 그릇에 모든 맛이 담긴다는 점에서 비빔밥과 닮아 있습니다. 입 안에서 다양한 향이 퍼지는 게 인상 깊었고, 한국의 고추장 대신 향신료가 주는 매력이 독특했습니다.
• 미국의 파워 보울(Power Bowl): 현대적인 웰빙 식단으로 등장한 파워 보울은 밥 또는 퀴노아에 다양한 채소, 견과류, 단백질을 올려 먹는 음식입니다. 다이어트와 건강식으로 각광받으며 '헬시 비빔밥'처럼 여겨지기도 합니다. 맛보다는 영양에 더 집중된 느낌이었지만, 다양한 재료 조합을 즐기는 점은 비빔밥과 똑 닮아 있었습니다.